Dicarbonate de diméthyle CAS#4525-33-1
Le dicarbonate de diméthyle (DMDC), également connu sous le nom de Viguolin, est un conservateur utilisé dans les boissons à base de jus de fruits ; selon les normes applicables relatives aux additifs alimentaires, il est désigné comme INS n° 242.
Le DMDC est très efficace pour éliminer diverses bactéries contaminantes dans les boissons à base de jus de fruits, même à température ambiante ou basse. Son action conservatrice est étroitement liée à sa capacité à modifier et à inactiver des protéines enzymatiques clés au sein des cellules bactériennes.
Comparé à d’autres technologies de stérilisation physique, le DMDC présente des coûts d’utilisation plus faibles et est simple et sûr à appliquer. Il a également un impact minimal sur le goût, l’arôme et la couleur des produits traités.
En raison de ces caractéristiques, le DMDC est devenu un domaine clé de la recherche dans le développement des technologies émergentes de stérilisation non thermique.
Propriétés chimiques du dicarbonate de diméthyle
| Point de fusion | 15-17 °C |
| Point d’ébullition | 45-46 °C à 5 mm Hg (lit.) |
| densité | 1,25 g/mL à 25 °C (lit.) |
| pression de vapeur | 0,7 hPa (20 °C) |
| indice de réfraction | n20/D 1,392 (lit.) |
| Point d’éclair | 80 °C |
| température de stockage | Conserver en dessous de +30 °C. |
| solubilité | 35 g/l (décomposition) |
| forme | Huile |
| couleur | Incolore |
| limite d'explosivité | 3-29,9 % (V) |
| Solubilité dans l’eau | 35 g/L (décomposition) |
| BRN | 956715 |
| Stabilité : | Sensible à l'humidité |
| InChI | 1S/C4H6O5/c1-7-3(5)9-4(6)8-2/h1-2H3 |
| InChIKey | GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N |
| SMILES | O(C)C(=O)OC(=O)OC |
| LogP | 0,082 (est) |
| Système d'inventaire des substances de l'EPA | Ester diméthylique de l’acide dicarbonique (4525-33-1) |
| Codes de danger | T |
| Phrases de risque | 21/22-23-34 |
| Phrases de sécurité | 18-26-28-36/37/39-38-45 |
| RIDADR | UN 2927 6.1/PG 2 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | HT0362500 |
| F | 46286 |
| Température d'auto-inflammation | 465 °C |
| TSCA | Listé TSCA |
| Code SH | 2920 90 10 |
| Classe de danger | 6.1(a) |
| Groupe d'emballage | II |
| Classe de stockage | 6.1A - Matières combustibles, toxiques aiguës Cat. 1 et 2 |
| matières dangereuses très toxiques | |
| Classifications de danger | Tox. aiguë 2 par inhalation |
| Tox. aiguë 4 par voie orale | |
| Lésions oculaires graves 1 | |
| Corrosion cutanée 1B | |
| Données sur les substances dangereuses | 4525-33-1 (Données sur les substances dangereuses) |
| Toxicité | DL50 par voie orale chez le lapin : 335 mg/kg DL50 cutanée chez le rat > 1250 mg/kg |
Application du produit
Le dicarbonate de diméthyle (DMDC) est utilisé comme agent de contrôle microbien dans le vin, les thés prêts à boire, les boissons sans jus et les boissons diluées gazéifiées contenant du jus de fruit, un arôme de fruit, ou les deux, à condition que la teneur en jus ne dépasse pas 50 %.
Le DMDC est largement utilisé comme agent antimicrobien efficace contre un large spectre de micro-organismes. Il cible principalement les levures, notamment des genres tels que Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Rhodotorula, Candida, Pichia, Torulopsis, Torula, Endomyces, Kloeckera et Hansenula. Le DMDC présente également une activité bactéricide contre diverses bactéries, notamment Acetobacter pasteurianus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, plusieurs espèces de Lactobacillus et Pediococcus cerevisiae. Il s’est aussi révélé efficace contre Escherichia coli O157.
L’action antimicrobienne du DMDC découle de l’inactivation des enzymes microbiennes, principalement par des réactions avec les groupes imidazole et les groupes amine des protéines, ce qui conduit finalement à la destruction des micro-organismes.
Tout DMDC n’ayant pas réagi se décompose rapidement en méthanol et en dioxyde de carbone. L’activité du DMDC est liée à sa vitesse d’hydrolyse. Hydrolyse du DMDC au contact de l’eau, la vitesse étant déterminée par la température de la boisson ou du vin. La décomposition complète prend environ quatre heures à 10 °C (50 °F) et environ deux heures à 20 °C (68 °F).
Présentation de l’usine et des équipements
