Les isoflavones sont une classe de composés non nutritifs d'origine végétale que l'on trouve dans les produits à base de soja et dans certaines autres plantes, comme les lentilles et les espèces légumineuses. Leurs principaux représentants sont la génistéine et la glycitéine. Leur structure moléculaire est très similaire à celle de l'œstrone, une hormone stéroïdienne œstrogène, ce qui leur confère une activité œstrogénique relativement faible. Les isoflavones sont principalement obtenues à partir du soja et d'une variété de produits à base de soja, notamment le tofu, le lait de soja, la farine de soja et les substituts de viande végétariens. En raison des différences de transformation, la concentration d'isoflavones dans le tofu est généralement plus élevée que dans le lait de soja.
Propriétés chimiques
| Point de fusion | 148° |
| Point d’ébullition | 323,41 °C (estimation approximative) |
| Densité | 1,1404 (estimation approximative) |
| Indice de réfraction | 1,6600 (estimation) |
| Température de stockage | 2-8°C |
| Solubilité | Chloroforme (légèrement), méthanol (légèrement) |
| Forme | Solide |
| Couleur | Jaune pâle à jaune clair |
| InChI | InChI=1S/C15H10O2/c16-15-12-8-4-5-9-14(12)17-10-13(15)11-6-2-1-3-7-11/h1-10H |
| InChIKey | GOMNOOKGLZYEJT-UHFFFAOYSA-N |
| SMILES | C1OC2=CC=CC=C2C(=O)C=1C1=CC=CC=C1 |
| LogP | 3,013 (est) |
| Référence de la base de données CAS | 574-12-9 (référence de la base de données CAS) |
Application du produit
Les isoflavones sont une classe de composés non nutritifs d'origine végétale que l'on trouve dans les produits à base de soja et dans certaines autres plantes, comme les lentilles et les espèces légumineuses. Leurs principaux représentants sont la génistéine et la glycitéine. Leur structure moléculaire est très similaire à celle de l'œstrone, une hormone stéroïdienne œstrogène, ce qui leur confère une activité œstrogénique relativement faible. Les isoflavones sont principalement obtenues à partir du soja et d'une variété de produits à base de soja, notamment le tofu, le lait de soja, la farine de soja et les substituts de viande végétariens. En raison des différences de transformation, la concentration d'isoflavones dans le tofu est généralement plus élevée que dans le lait de soja.
