Carboxyméthylcellulose CAS#9000-11-7
La carboxyméthylcellulose (CMC) est un éther de cellulose clé et un polymère anionique hydrosoluble produit par modification chimique de fibres naturelles. Elle se dissout facilement dans l'eau froide comme dans l'eau chaude et présente des propriétés physicochimiques précieuses, notamment d'excellentes capacités émulsifiantes et dispersantes, une résistance à la dégradation et une inertie physiologique, ce qui en fait un dérivé de polymère naturel largement utilisé.
Propriétés chimiques de la carboxyméthylcellulose
| densité | 1,050 g/cm3 (Temp. : 15-18 °C) |
| FEMA | 2239 | CARBOXYMÉTHYLCELLULOSE |
| Température de stockage | 2-8 °C |
| Solubilité | Pratiquement insoluble dans l'éthanol anhydre. Il gonfle dans l'eau pour former une suspension et devient visqueux dans l'hydroxyde de sodium 1 M. |
| forme | prégonflé, microgranulaire |
| couleur | Blanc à blanc cassé |
| Odeur | inodore |
| Stabilité : | Stable. Combustible. Incompatible avec les agents oxydants forts. |
| InChI | InChI=1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h1,3-6,8-12H,2H2 |
| InChIKey | GZCGUPFRVQAUEE-UHFFFAOYSA-N |
| SMILES | C(=O)C(O)C(O)C(O)C(O)CO |
| LogP | -3.17 |
| Référence de la base de données CAS | 9000-11-7 (Référence de la base de données CAS) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Cellulose, éther carboxyméthylique (9000-11-7) |
| WGK Allemagne | 1 |
| RTECS | FJ5700000 |
| Code SH | 3912310000 |
| Toxicité | DL50 non rapportée chez les mammifères (espèce non précisée) : 13340 mg/kg |
Utilisation du produit
La CMC sert d'épaississant et de stabilisant efficace, améliorant la texture et la sensation en bouche des aliments en augmentant la viscosité — par exemple, en offrant une texture lisse dans la crème glacée et en empêchant la séparation du lactosérum dans le yaourt. Elle agit également en synergie avec les protéines et les amidons pour empêcher la séparation des ingrédients et prolonger la durée de conservation. Dans les aliments faibles en matières grasses, la CMC peut remplacer la graisse, imitant la texture crémeuse des produits entiers.
Profil de l'entreprise
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